Jump to content

سمبوسه

د ويکيپېډيا، وړیا پوهنغونډ له خوا
د نصیرالدین شاهي د مبارک متن یوه برخه: «بل ډول: د غیاثشاهي سمبوسه: ښه پخه شوې غوښه په همغه اندازه پیاز، د غوښې کاشوغه، زنجبیل او یو پر څلورمه حصه او نیم توله سره [۱] اوږه [۲] ګډه سره او درې توله زعفران د ګلابو اوبه د کچالو سره مخلوط کړئ او د بورې څخه بینګی واخلئ او د ډکولو سره یې مخلوط کړئ او په کڅوړه کې یې واچوئ او د غوړ شوي غوړ په مینځ کې یې جوړ کړئ., که دا وچه پتلی ډوډۍ وي یا د میده ډوډۍ [۳] یا خام اوړه؛ د سمبوس ټول درې ډوله پخوي، دا به خوندور وي. »
په دې کوچنیوالي کې غیاث الدین د نوکانو د پخولو څارنه کوي. په دې انځور کې د وريځو، ګلانو ونو، بوټو او د انځور په شاليد کې ايراني اغېزې ليدل کېږي. مختلف هندي عناصر لکه د ښځو جامې او سینګار او رنګونه په عکس کې لیدل کیدی شي. [۴]
په بمبي، هند کې مساله شوي ډمپلېنګونه
د اهواز فلافل او سموسې بازار

سانبوسه یا سمبوسه [۵] هغه خواړه دي چې د خپریدو له وړو څخه جوړیږي، له همدې امله دا یو ډول پای ( د خوړو نوم دی) ګڼل کیږي چې د کچالو، غوښې، پیاز او مصالحو څخه ډک شوي او په تیلو کې غوړ شوي. [۶] د ایران په مشهورو خوړو کې او نور د ایران په جنوب کې لکه بوشهر او خوزستان (اهواز) ، هرمزګان (بندر عباس) او داسې نور. . . پخلی شوی او له هغه ځایه نورو سیمو ته وړل شوی دی. د سانبوس په پخولو کې د لواش ډوډۍ ، سور غوښه ، بوی لرونکي سبزیجات ، کچالو ، تور مرچ، سور مرچ ، مصالحې او ځینې نور مواد کارول کیږي. سانبوس په ایران کې د خواړو په توګه مصرف کیږي - نه د خوړو. نن ورځ، سانبوس تقریبا یو نړیوال ډوډۍ ده او دا په ټولو هېوادونو کې لږ یا کم شتون لري، او دا معمولاً په بهرنیو هېوادونو کې په ایراني، لبناني یا افغاني خوړنځايونو کې شتون لري. سمبوسه په پخوانیو وختونو کې په خراسان کې یو عمده ډوډۍ وه، خو په خراسان کې د اجزاو له چمتو کولو او اضافه کولو وروسته (د نخود، پیاز، سبزیجات او کیما شوې غوښې) او د اوړو د طبقو د یو بل په سر کې اچول او فشارول، دا دی. په اوبو کې جوش شوي، په اوبو کې به یې اچول او د اش جوش پاره یا اشش لشک په نوم به یې یو لوښي جوړول، خو نن سبا د سنبوسه (جوش پاره) د پخولو پر ځای په تیلو کې پخوي، چې دا طریقه په ډیرو خلکو کې مشهوره شوې ده. نن ورځ د نړۍ برخې. خو د خراسان په جنوب کې جوش شوي سینبس اوس هم په کلیو کې د یو خوندور ډوډۍ په توګه عام دی. لکه څنګه چې د بیهقي په تاریخ کې یادونه شوې، دا خواړه په خراسان کې له پخوانیو وختونو راهیسې عام دي. (عش د خراسان په جنوب کې د ۲۰۰۱ کال په میاشتنۍ "نوم ګون آباد" کې)

نن ورځ، د سنبوس پخولو لپاره، اجزا (معمولا کټ شوي پیاز، غوښه، سبزيجات، او مخکې پخه شوي نخود ) د لواش ډوډۍ یا د اوړو په یوه لوی ټوټه کې اچول کیږي، او د لواش ډوډۍ یا د اوړو شیټ په مثلث کې تړل کیږي. ، او بیا دا دی دوی په یوه پین کې واچوي او په تیلو کې یې وخوري. په ایران کې د سامبوسا عام ډولونه د کچالو سمبوسا، د غوښې سمبوسا او پیزا سمبوسا دي. [۷]

د کلمې په اړه[سمول]

سنبوسه د فارسي اصلي کلمه ده چې د پارسي کلمې "سنبوسګ" بدله شوې بڼه ده. د سنبوسه د (سمبوسه) د تلفظ کولو طریقې له امله ځینې خلک د دې نوم په اړه غلطۍ کوي. د دې نوم لومړۍ برخه د "درې" کلمې سره ورته ده او سنبوسه د درې غوږونو خوږو مانا لري. [۸]

دا کلمه په نورو ژبو لکه عربي ، هندي ، پنجابي ، قرغزي ، قزاق ، ازبکي ، سومالي ، بلوڅي ، انګلیسي ، فرانسوي او د نړۍ نورو ژبو ته هم په ورته شکلونو کې موندل شوې ده.

تاریخ[سمول]

د بیهقي د تاریخ په کتاب کې راغلي دي: . . ناديمان يې راوغوښت او امير يې شراب او سندرغاړي وغوښتل او دغه اشرافيان يې بېرته شراب ته راوبلل او د نواله او سنبوس پرتونه يې وخوځېدل. [۹] د ناصرالدين شاهي په نامه په کتاب کې يادونه شوې ده. د غیاثشاهي صنبوصه: ښه پخه شوې غوښه په همغه اندازه پیاز، کاشوغه غوښه، سونډی او یو پر څلورمه برخه او نیم کاچوغه هوږه ، دا ټول سره ګډ کړئ او په کاچو شوي ګلاب کې درې توله زعفران سره ګډ کړئ. د کیشو شوي غوښې سره اوبه واچوئ او بینګی د بورې څخه وخورئ او د کیشو شوي غوښې سره یې مخلوط کړئ، په یوه پین کې یې واچوئ او د تیلو په مینځ کې یو توسټ جوړ کړئ، که هغه وچه ډوډۍ وي، میده ډوډۍ یا خامه. اوړه د سمبوس ټول درې ډوله پخوي، دا به خوندور وي. »

د سمبوسې ډولنه[سمول]

  • د غوښې سمبوسه
  • د چرګ سمبوسه
  • بندري سمبوسه
  • سبزيواله سمبوسه
  • بلوڅي سمبوسه
  • پيزايي سمبوسه
  • ځمکني توت سمبوسه
  • اسفانج سمبوسه
  • اباداني سمبوسه

سرچینې[سمول]

  1. تولچه یعنی دو مثقال و نیم برابر با وزن دوازده ماشه یعنی نود و شش حبه. منبع: دهخدا.
  2. آسیاب کردن.
  3. نانی که از آرد بی‌سبوس و دوباره بیخته و نرم‌ساییده درست می‌کنند.
  4. Vedic Art: Indian Miniature Painting, Part 5: BY: SUN STAFF. بازدید: دسامبر ۲۰۱۱.
  5. نگارش آن همچنان‌که در لغت‌نامهٔ دهخدا آمده، به شکل سنبوسه صحیح است.
  6. رجوع کنید به کتاب کارنامه در باب طباخی و صنعت آن، به کوشش ایرج افشار، انتشارات سروش، 1360
  7. طرز تهیه سنبوسه گوشت و سیب‌زمینی
  8. Nişanyan - Türkçe Etimolojik Sözlük: Samsa. accessed: 26 April 2021.
  9. تاریخ بیهقی، به اهتمام قاسم غنی و علی‌اکبر فیاض، انتشارات خواجو، 1370

بهرنۍ لینک[سمول]